7 stéréotypes sur le travail du barman

Les barmans n’ajoutent rien aux invités, boivent sur le lieu de travail et peuvent refuser de faire des mojitos pour vous – nous comprenons si ces idées sont véridiques.

Ivan Pikulev

Ambassadeur de la marque de whisky Dewar en Russie. Barman avec dix ans d’expérience.

1. Les barmans ne font pas le plein

Cela remonte probablement aux années 90, quand ils étaient sceptiques à l’égard du métier de barman – c’était un peu comme un éboueur (bien que je ne sache pas si l’attitude de la vieille génération à l’égard de ce métier a changé).

J’ai eu de la chance: j’ai toujours travaillé avec des collègues qui ne trompaient pas leurs invités. Et j’étais très bien informé à l’époque: les propriétaires d’entreprises (bars, restaurants, cafés) investissent beaucoup d’argent dans la conception, le mobilier, l’éclairage, les ustensiles, etc., et tout peut s’effondrer d’une personne qui n’a tout simplement pas ajouté.

Si vous rencontrez un manque de personnel dans un bar, il est préférable d’éviter ces institutions (si la situation se répète) ou d’avertir les propriétaires de cette situation, car parfois, ils ne savent pas eux-mêmes qui travaille pour eux.

2. Les barmans boivent au travail

La tentation est grande, je ne discute pas. Derrière vous, des boissons du monde entier vous attendent, mais le professionnalisme du barman est le suivant: ne pas abuser de l’alcool, mais en même temps tout savoir à son sujet – son goût, son arôme, son histoire et son service.

Si l’invité veut prendre un verre avec le barman, cela dépend de la politique de l’établissement à cet égard. Quelqu’un admet avoir confiance en la « force » de ses barmans, quelqu’un interdire et imposer des amendes aux employés. D’après mon expérience personnelle, je peux dire que j’étais l’un de ceux qui ont permis aux barmans de prendre un verre avec un invité ou de savourer un nouveau cocktail, car l’équipe des barmans était consciente et n’avait à renvoyer personne à la maison en taxi. 🙂

3. C’est un travail très simple: rester debout et verser

Pour beaucoup, le métier de barman est quelque chose de romantique: des vacances constantes, un océan d’attention et d’alcool. Mais c’est loin d’être le cas. C’est un travail difficile. Parfois, pendant 12 à 14 heures, vous devez vous tenir au comptoir, communiquer avec des personnes enivrantes et parfois pas tout à fait à la hauteur, tout en gardant à l’esprit une série de commandes et de demandes de collègues. En même temps, vous êtes fatigué physiquement et mentalement. Nous donnons de l’énergie à nos invités, en leur donnant des émotions.

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4. Le barman doit pouvoir lancer des bouteilles

Un autre des stéréotypes – le barman doit pouvoir « jeter » la bouteille. Dans différentes entreprises, s’ils découvraient que j’étais un barman, la première question était: « Pouvez-vous jeter des bouteilles? »

Puisque je ne voulais pas associer mon activité professionnelle à la torche, j’ai arrêté les cours, mais je pense que le barman devrait avoir la torche active – une technique pour préparer un cocktail avec de beaux mouvements et utiliser du matériel de bar.

Au niveau professionnel, le flirt est pratiqué 5 à 7 heures par jour et se produit lors de diverses compétitions.

5. Le travail d’un barman n’a aucune perspective

Mes parents étaient toujours sceptiques quant à mon choix de profession. Ils pensaient que je me fatiguerais et irais dans une spécialité. Ils n’ont pas vu une croissance supplémentaire. Mais le barman a encore des pistes de développement:

  • Devenir un barman senior de votre équipe
  • Devenez gérant de bar ou devenez gérant.

D’autre part, vous pouvez devenir un représentant de la marque d’alcool, un ambassadeur de la marque, mais, comme moi, regarder l’industrie, sans quitter le poste de barman. Ou vous pouvez devenir co-fondateur de votre propre bar (dans ma mémoire, il y a beaucoup d’histoires lorsqu’un invité régulier a invité le barman à ouvrir un bar ensemble).

En général, la profession de barman implique un développement continu, des visites de cours de maître, des dégustations, des discussions avec des gens, des voyages.

6. Le barman verse jusqu’à ce que l’invité tombe

Il existe un avis selon lequel le barman versera l’invité jusqu’à ce qu’il s’effondre sous le comptoir, ne serait-ce que pour réduire son budget. C’est loin d’être le cas. Des barmans pour une culture de la boisson! Et s’ils voient qu’une personne suffit déjà, il a le droit de refuser un verre à un invité.

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En général, chaque personne devrait avoir sa propre conscience. Rappelez-vous – la mesure est importante dans tout.

7. Le barman peut refuser l’invité pour préparer un verre

Il y a des barmans qui refusent de faire tel ou tel verre, arguant que c’est démodé ou sans goût. Un vrai professionnel, avant de refuser un invité, offrira une alternative qu’il a au bar.

De par ma propre expérience, je dirai: je ne refuse pas de cuisiner, par exemple, le même mojito pour mes invités, mais je proposerai une alternative pour commencer. Pas parce que je suis le plus intelligent, mais pour que les gens qui vont dans les bars fassent la connaissance de goûts différents et développent leurs récepteurs. Après tout, la palette de goûts présente dans le bar est variée et multiforme.

Un autre moment où l’invité lui-même veut qu’il mélange l’ensemble du bar dans un verre ou des ingrédients qui ne sont évidemment pas combinés. Il est important que l’invité indique qu’il s’agira d’un échec ou même entraînera des conséquences sous la forme d’un trouble de l’alimentation.


Buvez de façon responsable et n’offensez pas les barmans.

Publié dans : Vie

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